Feierlichkeiten

Unsere Menüvorschläge

Zum Empfang

• Handschnittchen (belegte Holzofenbrotscheiben)
• Canapés (belegte Baguettescheiben mit  Lachs, Thunfischcreme,  Käse, Schinken, Roastbeef, Camembert, Tomate-Mozzarella)
• Verschiedene pikante Häppchen, warm und kalt (Minipizza, Frühlingsrollen, Minifrikadellen, Hähnchenspieße)

Vorspeisen

• Tapas: Tomate-Mozzarella-Spieß, mariniertes Gemüse, Oliven, Schinken-Melone, Datteln im Speckmantel, Spargelschinkenröllchen, Lachshappen mit Senf-Dillsauce, Krabbensalat im Gläschen, Reibeplätzchen mit Lachs, gefüllte Tomate mit Mett und Käse überbacken, „Peporonata“- Hähnchenfilet auf Paprikagemüse

Vorspeise serviert am Tisch

• „Brotlasagne“- Geschichtete Brotchips mit Frischkäse auf Salatbett
• Lachscarpaccio mit Dill-Senfsauce
• Reibekuchen mit Lachs an Salatbouquet
• Gemüsetörtchen auf Salatbett
• Bruschetta mit Tomatenwürfeln und Zwiebel
• Vitello-Tonato - Tranchen vom Kalb mit Thunfischsauce
• Tranchen von der Entenbrust an Feldsalat mit Himbeervinaigrette
• Kalbstafelspitz mariniert mit Frankfurter Grüner Sauce
• Verschiedene Tapas mit Baguette und Brot

Suppen

• Rinderkraftbrühe mit Gemüse, Eierstich und Klößen
• Minestrone - ital. Gemüsesuppe
• Westf. Kartoffelsuppe mit Brotkrusteln u. Mettwurststreifen
• Spargelcremesuppe
• Pizzasuppe
• Gulaschsuppe
• Käselauchsuppe
• Gemüsecremesuppe wie Tomate, Möhre, Brokkoli, Kürbis….

Buffet oder Plattenservice

Geflügel

Hähnchenroulade mit Frischkäsefüllung, Pouladenbrust überbacken (Tomate-Mozzarella od. Schinken-Ananas), Hähnchen im Knuspermantel, Hähnchenschnitzel, Saltimbocca (Pouladenbrust mit Schinken umwickelt), Hähnchenbrust im Kräutermantel, Geschnetzeltes, Entenbrust süß-sauer, Gänsebrust

Schweinefleisch

Schweinrückensteak überbacken mit Tomate und Mozzarella Haube,
Schweinebraten, Schweinefilet gebraten (vom Koch am Buffett tranchiert)
Schweinemedaillons, Schweinefilet im Kräutermantel
Schnitzel, Schweingeschnetzeltes,
Krustenbraten (Braten mit Schwarte meist gepökelt)
Backschinken (geräuchert und gepökelt

Rindfleisch

Rinderroulade, Roastbeef gebraten am Stück
Rinderfilet, Tafelspitz mit Meerettichsauce, Rinderbraten

Fisch

Pangasiusfilet, Thunfisch, Garnelenspieße, Lachsfilet,
Seeteufel, Heilbutt, Seelachsfilet,

Lamm

Lammrücken, Lammhüfte, Lammhaxe

Wild

Wildschweingulasch, Wildragout, Wildbraten
Hirschgulasch, Hirschkalbsrücken

Saucen

Pfefferrahm-, Champignonrahm-, Paprika-, Rotweintrüffel-, Rieslingsauce, Tomatenjus, Balsamicojus, Rosmariensauce, Kräutersauce

Vegetarische Gerichte

Nudelgemüsepfanne
Reisgemüsepfanne
Gefüllte Zucchini oder Tomate
Gemüsespieße

Beilagen

Rosmarienkartoffeln, Kartoffelgratin, Salzkartoffeln in Butter geschwenkt, Kroketten, Bratkartoffeln, Parisiennekartoffeln, Herzoginkartoffeln, Kartoffelknödel, Gnocchi, Gemüsereis, Butterreis, Basmatireis, Bandnudeln, Spätzle,

Gemüse

Speckböhnchen, Erbsen, Möhren, Blumenkohl, Brokkoli, Ratatouillegemüse, Spitzkohl, Möhren-Kohlrabigemüse, weißer und grüner Spargel, Rahmsauerkraut, Rosenkohl,Rotkohl, Blattspinat, Wok-Gemüse am Buffet zubereitet

Salate

Tomaten-Salat, Bauernsalat, Waldorfsalat, Krautsalat, Bohnensalat, Kartoffelsalat, Nudelsalat, Blattsalat, Rohkostplatte:Tomate, Gurke, Paprika dazu Joghurt- und Kräuterdressing

Dessert

Panna Cotta (Sahne-Vanillecrème) mit Himbeermark und Minzpesto
Eis mit heissen Himbeere, Rote Grütze mit Vanillesauce, Welfenspeise  
Tiramisu klassisch oder Erdbeertiramisu, Kirschmousse mit Kirschen,  
Herrencrème, Sektcrème mit Erdbeerpüree, Pumpernickelcrème,
Zimtparfaît mit heißen Pflaumen und Eis, Obstsalat oder frische Erdbeeren

Mitternachtsimbiss

Brot und Brötchenauswahl, Mini-Frikadellen, Mini-Schnitzel
Käsebrett (versch. Käsesorten)
Käse und Schinkenplatte, Mitternachtssuppe (Pizzasuppe o. ä.)
Mini-Flammkuchen, Nussecken

Erweitertes Frühstücksbuffet

Verschiedene Brotsorten aus dem Holzofen, Brötchen, Aufschnittplatten mit Käse, Schinken, Mettwurst, Blutwurst und Leberwurst (alles regionale Wurstspezialitäten), Lachs mit Senf-Dill-Sauce und Heringsfilets, Marmelade, Honig, Nutella, Rührei und gekochte Eier, „Hochzeitssuppe“- Rinderkraftbrühe mit Klößen, Eierstich und Gemüsewürfeln, Kartoffelomlett und kleine Würstchen, zwei verschiedene Dessert, Joghurt und Obstsalat

Grillbuffet

Nackensteaks (Gewürz: Paprika oder Kräuter)
Lummersteaks (Gewürz: Mexiko, Senf, Kräuterbutter)
Hähnchenfackeln (Gewürz: Paprika, Curry-Ananas)
Hähnchenfiletsteaks (Gewürz: Paprika, Kräuter, Curry-Ananas),
Gyros-Spieße, Bratwurst, Bratwurstschnecken, Hacksteaks, Gemüsespieße
Als Beilagen: Kleine Kartoffeln und Wok-Gemüse (am Buffet zubereitet) und
Brötchen
Salate: Kartoffelsalat, Krautsalat, Bauernsalat, bunte Salatmischung mit Mais, Paprika und Möhrenstifte  dazu ein Kräuter- und ein Joghurt-Dressing
Dipp´s/Saucen: Tzaziki, Kräuterquark, Curry- und Mexikosauce